外卖已经成为餐饮必争之地。梁小猴的异军突起，说明一个道理，少即是多，小即是美，在杀红了眼的市场中，拼的是运营细节，不是战略的高举高打。
2016年8月，92年生的梁亚男在上海开设了第一家梁小猴铁板炒饭。
现在，就是这么一家专门做炒饭的店铺，在上海一天能消耗28吨米，80%的贡献来自外卖，一年时间在全国开店350家，单店日销最高1458单，单店月销近3万单，被外界称为“单靠炒饭成了气候”的餐饮品牌。
梁小猴的成绩凭什么这么亮眼？
安徽有个“炒饭镇”，炒饭生意火爆带动全镇
由于炒饭制作相对简单，本身就适合外卖，梁小猴选择细分品类，做到小而美，做大做强更容易。
前期外卖平台未爆发之前，梁小猴一直在做电话外卖，依托外卖平台，生意日渐火爆，于是梁小猴在安徽的亲朋好友乃至家乡人都陆续加入炒饭大军，当地“去外地做炒饭”风气盛行，当地人都笑称梁小猴提高了家乡的GDP。
今年11月，梁小猴11家店破万单。
少即是多――“我的小饭店只卖18种炒饭”
这个时代，少即是多。
在外卖平台上，许多店铺的菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而梁小猴的菜品，只有18种。
这位92年生创始人，谈起品类优势滔滔不绝，问她怕不怕被模仿，梁小猴爽朗的笑声透露了一切。世间美味，大概没有比炒饭更普通、更实在的食物了。也许是因为太常见、太不起眼，很多餐饮人并未对它产生浓厚兴趣。殊不知，梁小猴抓住了这样千载难逢的机会。
菜品少的优势有哪些？
优势一：涵盖全、成本低
18个炒饭已经基本覆盖消费者80%的点餐种类，却大大减轻了原材料采购的压力，加上采购量大，采购价也更低。
优势二：减轻后厨压力
对后厨小哥来说，炒饭也更轻松，总是炒这18个炒饭，自然熟能生巧，不仅炒出来的口感更好，出餐速度也更快。
优势三：价廉物美、复购高
原材料“规模采购”，让店铺每一样产品都比周边店铺便宜1～2块，物美价廉，复购率自然高出周边的小店许多。
出餐12秒，最高日单量1458单
“传单、配菜、制作、出餐、打包，我们只用12秒。出餐慢，一切都是扯。”
谈到“出餐要快”，梁小猴的表述很直白。
“现在点外卖的主力军是年轻人、白领、学生，对于上班族来说，他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个小时时间，错过了这个时间你说你的产品再好吃、品质再好，一切都是空谈，他们会狠狠的给你一个差评。”
梁小猴谈到创业之初看到的一个例子，人广店旁边一家川菜馆，顾客下单点了一个剁椒鱼头，骑手到店门口足足等了40分钟，老板才出餐，后来骑手还没送到，顾客就申请退款了。
梁小猴就抓住了外卖顾客“求快”的心理，中午的一个小时，他们不仅要吃饭，还需要休息，因此，梁小猴把出餐流程变成一条“工厂流水线”，从接单开始，传单、配菜、制作、出餐、打包，12秒搞定。
“梁小猴在中午出过最高的单量，是865单，送到顾客手上平均时间在35分钟，基本上都是餐出来等骑手，你不能让骑手来了去等餐。”
如何快速出餐？
首先，提前制备是关键。
梁小猴卖得最好的一款炒饭是巨无霸套餐，爆款销量在80%，上午做准备工作的时候，梁小猴就会把巨无霸套餐所需要的食材准备500份，一来订单，师傅直接下锅炒。
其次，高效工作是必须。
梁小猴很注重员工的工作效率，尤其午高峰11点半到12点半，只有店铺高效运转，才能把握住这一个小时把握好，实现销量和营业额的突破。
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新店更要“爆单”――杭州店首月卖了15800单
开店仅20多天，梁小猴杭州店的月销量就破万，当月销量15800单，这里听听梁小猴老板怎么说：
“有些老板有一个误区，认为新店生意不好，慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖一点都不适用。新店开业，平台有排名支持和流量支持，前期平台给到这么好的政策，如果都做不起来，以后做起来会有些吃力。”
从梁小猴的店铺大数据来看，新店开业第一周基本上都是爆单状态。趁着这一周的新店保护期，一定要把单量和店铺评分做上去，走得更长远，梁小猴强调，新店保护期内，尽量减少人为关店次数，否则对店铺的损害非常大。
做好每一个环节――“既是做生意，更是做人”
一店一客服
梁小猴每家店铺都配有1名客服，上午高峰期前，客服都会检查排名情况，配送环节也时刻紧盯，对于用户评论，也由客服在第一时间跟进回复。
“你不怕洒，我不怕漏”的外卖盒
好马配好鞍，梁小猴专门定制的外卖餐盒，不管配送路程有多颠簸，到用户手里仍是完好状态。
“好包装送到顾客手里，在他的第一印象里就已经给了你一个五星好评，之后你的产品哪怕有其他不足，也可以忽略不计，更不会给你差评。”梁小猴说。
与配送团队紧密配合
对互联网餐饮来说，配送是连接商家和顾客的重要一环。因此，店铺更要和配送团队密切配合。
梁小猴说，为了提高配送小哥的工作积极性，店铺也会经常给外卖小哥送送茶水，只是一个简单友好的举动，却可以让外卖小哥对店铺印象更好，配合度更佳。
