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冬天药膳,合理搭配

冬季,气候严寒,万物闭藏,生机衰退。是进补的大好季节。“寒”为冬季的气候特点,寒为阴邪,最易伤及人体阳气,而冬季人的机体基础代谢也相应下降。身体虚弱的中、老年人,一到此时格外怕冷,常见面色苍白、四肢不温、形态衰弱,极易发病。此时用药膳进补,不仅能增强御寒能力,而且对抗衰老和延年益寿有良好效果。

滋补药膳多性温、味厚、腻滞,宜在冬季食用,又便于保存,不易变质,利于连续服用,但必须根据各人体质情况加以辨证施膳。

虫草羊肉

做法

瘦羊肉400克洗净,切成拇指大小的条块;生姜洗净拍破,葱洗净切成长段,虫草5克用温水洗净,红参2克加热回软后切成瓜子片;沙锅内盛清水,煮沸后放入生姜、陈皮、葱段,再放入羊肉氽透,去净血水待用;将羊肉放入蒸钵内,放入虫草、红参片、精盐,放入50毫升清水,用湿绵纸封严蒸钵,上笼蒸至羊肉七成熟时取出蒸钵,揭起绵纸,放冰糖50克,用绵纸封好,再上笼蒸至羊肉全熟即可。

食用方法

佐餐。

功效

大补元气,益肾益精,健脾补肺。适用于脾虚食少,气短声低,体虚乏力,以及肾阴虚所致的阳WEI遗精、腰膝酸痛、久虚咳喘等症。

冬虫夏草能补虚损,益精气,止咳化痰。人们称它对身体消瘦、体质极度虚弱、久治无效的病人有回天的功力。

枸杞肉丝

做法

宁夏枸杞10克用温水洗净,瘦猪肉250克洗净去筋膜,切成6厘米长的丝;莴笋100克、生姜、葱洗净切成细丝;肉丝用湿豆粉精盐浆好,再用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖等调成汁待用;炒锅烧热,用油滑锅,再放入猪油50克,将肉丝下锅滑散,再放入莴笋丝、姜丝、葱丝翻炒,倒入汤汁,放入枸杞再翻动几下,淋入麻油起锅即成。

食用方法

佐餐。

功效

益肾补血、明目健身。适用于体虚乏力、血虚神疲所致的眩晕目花和心悸。

枸杞有抗脂肪肝和保护肝脏的作用,还有降血压和扩张血管、降血糖的功能。长时间使用视力的人食用该药膳后,能消除眼疲劳,恢复视力。

地黄焖鸡

做法

母鸡1只(约1500克)宰杀后去毛,去内脏,剁去脚爪;姜洗净切片,葱洗净切长段;将部分葱姜与洗净的生地黄30克、桂圆肉30克、大枣5枚一起塞入鸡腹内;用料酒100毫升、精盐在鸡表皮上抹匀,晻半小时;锅置火上注入菜油1000克(实耗50克),待油温七成熟时,把鸡下入锅内炸成浅黄色,倒在漏勺内,用纱布将鸡包好;锅内再注入猪油100克,下入另一半葱段、姜片各15克,煸炒几下,加料酒、盐、饴糖30克、鸡汤,并放入鸡,用大火烧开,撇净泡沬,倒入砂锅内,盖上盖,小火煨至鸡烂;拣出葱、姜不用,放入味精调味,最后用水豆粉40克勾芡即成。

功效

温中益气,生津添髓。

适用于腰背疼痛,不能久立,身重乏力,盜汗少食等症。

没有生地黄,用熟地黄亦可。经常食用,可用于抗衰老。

补髓汤

做法

将鳖1只用开水烫死,揭去鳖甲,去掉内脏和头爪;将鳖肉放入锅内,加生姜、葱白各10克、胡椒粉,用武火烧沸,再用文火将鳖肉煮熟,再放入猪脊骨髓200克,煮熟后加味精即成。

食用方法

吃肉喝汤,分次服完。

功效

滋阴补肾,填精补髓。适用于肾阴虚者以及头晕目眩、腰酸膝痛、多梦遗精、潮热盜汗等症。阳虚体质及感冒者忌用。



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