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冬天的饮食调养

严冬季节,寒气逼人,人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为,冬季应是人体阳气潜藏的时候,也就是说,人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛,并将定能量贮存于体内,以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。

(1)冬季饮食的基本原则

冬季瞎食的营养特点应该是:增加热量,保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例,蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%~15%、25%~35%和60%~70%为宜。即是说,蛋白质供应量制在常温下的需要量水平,热量增加部分,应以提高碳水化合物和脂肪的供应量略高一些。维生素的供应,应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆,以保证优质蛋白质的供应,适当增加油脂,其中植物油最好达到一半以上,保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求,则可抵抗冬季的寒冷,保证身体的健康。但目前在我国农村一些地方,人们的饮食仍然是以淀粉为主的碳水化合物,这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要,结果造成机体衰退和抗病能力低下,感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。

(2)冬季宜多食的食物冬季的饮食可以多吃以下几种:

羊肉:冬吃羊肉,是非常合适的,因为羊肉性温,能给人体带来热量中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋寂强壮药。由于羊肉含的钙质、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血,产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道,羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶,对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽,只要喝羊肉汤就可减轻或痊愈。

狗肉:狗肉味甘、咸、酸,性温。功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气。若老年体弱、腰痛足冷,可于腊月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉,可感周身温暖,能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。下面简介两道以狗肉为主料的菜谱。

萝卜:有句谚语:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方,萝卜上了街,药铺不用开。上述谚语,虽有些夸张,但却很有道理。萝卜在我国最早用于中药而治病,它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤,可治伤风感冒;用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;煤气中毒头晕、恶区,服白萝卜汁;用白萝卜汁和藕汁混合服下,治吐血、便血等等,既简便,又有效。

鸭肉:冬天除吃一些能补阳的食物外,还要注意养阴,因为“秋冬养阴”是中医养生学的一条重要原则。鸭肉营养丰富,是滋补妙品,《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”,鸭肉尤适用于体内有热,上火的人食用,特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉最有益。但对中脘虚寒的人,不宜食用。

核桃:又名胡桃,在我国有“长寿果”之称。其义有二,一是说核桃树本身寿命长,可连续存活和果数百年之久;二是讲其果肉营养丰富,于人有强肾补脑之功,令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍,且含脂肪40%~50%,含蛋白质15%左右,故冬令常吃核桃,非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者,每天早晚吃1~2个核桃仁,可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者,在每晚临晚睡前吃几个核桃仁(不要去掉仁上薄衣),再将一片姜同放在嘴里漫慢细嚼,徐徐咽下,可起到镇咳平喘的效果。冬日,小儿患百日咳者很多,可用核桃仁30个(连衣),早晚各吃3个,直到吃完为止;也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克,捣烂加水煮汁,每次服1匙,每日服3次,这样能减轻咳嗽,对缓解病情有帮助。若冬季常便秘者,可用核桃仁60克,黑芝麻30克共捣烂,每早服1匙,用温开水送下,功效显著。

以上所述食品只是举例,实际上适宜于冬季食用的食品还有一些,但上述食品在冬季一定不可缺少,只有这样,才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。

(3)少食咸,多食苦

冬季在饮食调养方面,中医还认为应少食咸,多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时,而肾主咸,心主苦,从祖国医学五行理论来说,咸胜苦,肾水克心火。若咸味吃多了,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱。

冬季饮食切忌粘硬、生冷食物,因为此类食物属阴,易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食,如脏腑热盛上火或发烧时。比如:上焦蕴热上火,症状为舌尖红赤、荅黄,多于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况;中焦热盛上火,症状为尿黄赤、量少,便秘燥结,喜冷饮,荅黄厚;下焦热盛化火,多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染,舌根部质红、荅黄厚。在上述情况下,均可适当进食冷食。但须注意的是,每次吃冷食不宜过多、过量,以防损伤脾胃。

此外,冬季饮食对正常人来说,应当遵循“秋冬养阴”、“无忧平阳”的原则,即是食用滋阴潜阳,热量较高的膳食为宜,象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏,应多吃些新鲜蔬菜,如菠菜、油菜及绿豆芽等。




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